Colesterol
El colesterol tiene diversas funciones importantes. Ayuda a formar muchas hormonas, incluyendo las sexuales. Sirve un papel crítico en el funcionamiento del cerebro y ayuda a fabricar bilis. Aunque todavía hay controversias respecto a los beneficios y problemas derivados de los colesteroles LDL, "el malo" y HDL, "el bueno", no hay duda alguna de que el colesterol es una parte esencial de la química del cuerpo.
LAS "BUENAS GRASAS" frente a "LAS MALAS GRASAS". Eliminar completamente las grasas no es una buena idea, pero seleccionar las adecuadas sí es importante. El número uno en la lista de «grasas malas» son las grasas rancias. Las vitaminas A, E, K y varias del complejo B se destruyen inmediatamente si se ingiere grasa rancia.
También están los que persisten y religiosamente sólo utilizan aceites vegetales insaturados para sus necesidades culinarias. Esta es una fuente excelente de ácidos grasos esenciales, a menos que lleven mucho tiempo en que se abre una botella; la continuidad de la oxidación hace que el aceite se rancie enseguida. Desgraciadamente, puede que no huela a rancio durante bastante tiempo, por lo que no nos damos cuenta de lo que sucede.
Otra fuente de grasa peligrosa es la carne sobrante. Las salchichas no son buenas fuentes de
grasas útiles ya que se ha añadido grasa a ese producto. Además, el proceso de fabricación mezcla sangre y grasa, lo que a su vez, produce hierro y cobre, dos catalizadores de la oxidación.
La mejor fuente de ácidos grasos son los aceites prensados en crudo. Puede que haya que buscarlos, pero para los culturistas serios vale la pena hacerlo. Por ejemplo, el aceite de soja crudo, contiene casi el doble de lecitina y vitamina E que el aceite refinado. Sin embargo, es mejor utilizar cantidades pequeñas y cuando abramos la botella consumirla.
